各人一同揭秘HPP

 各人一同揭秘HPP      

                                                                                              《有引自别的文献的言语》

图现在环球最大型号HPP设置装备摆设525L

      近几年国际超高压加工(HPP)越来越遭到餐饮和饮料制造商的接待，国际许多果汁企业率先做出技能晋级，引进HPP灭菌工艺，他们盼望包管餐饮宁静、原汁原味、锁住养分和鲜度、零添加、无效延伸保质期。但是，当各人讨论HPP相干技能时，消耗者及相干人士照旧不克不及充实理解。

      超高压处置HPP是一种非热餐饮宁静办理方案，仅利用水和高压灭活无害食源性细菌，同时坚持餐饮的品格、养分和奇怪度，它更多的上风另有不含防腐剂和延伸保质期，产品接受几秒到几分钟的高程度静水压力(600 MPa)。

       想必各人有一个迷惑，HPP能否什么产品都可以使用呢？

       HPP技能是一种静水压工艺，依托水的紧缩来通报压力。因而，发起餐饮的水分活度（aw）在0.96以上，以最大限制地发扬灭菌作用。换句话说，HPP在高水分活度产品中更无效，由于产品将具有更高含量的可用于通报压力的游离水，从而招致更高的微生物灭活和延伸的保质期。请留意，水份含量与水分活度差别，局部产品会呈现高水份含量反而水分活度低的状况。为了发扬HPP的上风，产品应具有较高的水分活度含量，以最大限制地发扬对微生物的灭杀作用。别的，这种技能会改动短少自在水分子或水分子包裹餐饮的质地，因而，香料、粉末、坚果干、水果干、谷物、整颗水果、叶菜、绿叶沙拉、面包、糕点等不宜接纳HPP技能。

       现在国际HPP技能已普遍使用于果汁、果泥、肉类、婴儿辅食、宠物餐饮等产品。

                 图为HYPREE互助同伴维果清品牌产品

      客户常常提到HPP与别的灭菌有何差别呢？

      HPP最早在美国、欧洲、亚洲和大洋洲的非热餐饮加工技能（比方脉冲电场、紫外线辐射、电离辐射或膜过滤）中最具着名度、最常用。与其他非热技能差别，HPP是完全非热的，可用于液体和固体餐饮。HPP是一种非热技能，由于处置历程中的温度低于40 °C/100 °F。在升压历程中，容器外部的确会呈现细微的温度降低，这种征象称为绝热加热，与水紧缩有关。在水的特别状况下，每施加100MPa/1000bar/15,000psi的压力，温度降低约2-3 °C。因而，思索到产业设置装备摆设的最大事情压力(600MPa/6000bar/87,000psi)，餐饮/水温在保温时期只会降低18 °C/64 °F，通常为2-6分钟。以是发起HPP腔体初始水温控制在6℃左右，如许即便加压历程中水温也不会因温度影响产品。别的，绝热加热在压力开释时是完全可逆的，处置终了后即可规复原温度程度，作为包装后灭菌处置，它可以去除添加剂并取得干净标签产品。与别的热灭菌方法（巴氏、UHT）相比，HPP灭菌对维生素、抗氧化剂及微量养分素、风韵、香气化合物影响极小，更能无效保存这些化合物。由于HPP不毁坏共价键，只影响如氢键、静电和疏水互相作用，而这些互相作用只卖力波动卵白质、复合碳水化合物、生物布局（如：细胞膜脂质双分子层）的二、三级布局，并不会有热杀的焦糖味。以是HPP可确保餐饮宁静并延伸保质期，同时坚持奇怪产品的最佳属性。

       常常有客户问HPP产品可以常温贮存吗？

       施加从几秒到6分钟 600MPa(6000bar/87000psi)压力可灭活病原体（细菌、病毒、霉菌、酵母菌和寄生虫），孢子也不会失活，一些微生物可以抵挡高压并在保质期内规复。未完全失活的酶也会产生异样的状况，假如坚持冷链，它们的剩余活性将会低落。以是发起将HPP产品冷藏（4-6 °C）或冷冻保管，不发起开辟室温下贩卖的产品。由于冷链会在保质期内减缓不必要的微生物生长酶活性和化学反响，因而可共同别的操纵，如低落pH值(<4.6)，参加自然抗菌剂、冷藏(4-6°C)等包管餐饮宁静。

       常常会有客户问到HPP对包装有没有要求呢？

       HPP属于包装后灭菌工艺，是经过水紧缩传导压力完成灭菌，以是包材应防水、有弹性，以确保颠末HPP处置后能规复原貌，可选的包材如PET、尼龙切合袋等，像玻璃、马口铁等包材不实用于HPP。       

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