西方腌渍酱菜
西方腌渍酱菜
腌渍酱菜是亚洲地域老祖宗为因应季候变革贮存食材的一种伎俩。但随生存富饶，餐饮多元开展，冬季凉拌食品，夏季热煮食品，中国酱菜、韩式泡菜、西南酸白菜等，已完备融入国人饮食生存当中。
国际腌渍酱菜制程，从生菜洗濯到调味腌渍,从发酵入味到包装贩售，多不经热杀菌，仅依托高浓度酱汁举行酸度、水活性调解及添加人工防腐剂来到达保管的结果，因而，腌渍酱菜多存在化学添加及口胃侧重的题目。
HPP加工酱菜的上风：
*HPP高温加工技能拥有非热及包装在杀菌的，对与腌渍酱菜的保管及食用宁静提拔有很大助益。
*HPP可以克制腐坏菌并减缓乳酸菌过分发酵，也可以增加盐的利用以发明低盐、无添加且口感不停坚持在较佳形态的自然腌渍酱菜。
